→ crème anglaise au thé du Labrador


Chef

≡ Crème anglaise au thé du Labrador

Ingrédients ¬

  • Lait à 2% (480 ml)
  • Thé du Labrador (30 ml) ou remplacez par du romarin séché (15 ml)
  • Vodka infusée au thé du Labrador (15 ml) ou remplacez par du bourbon (15 ml)
  • Gros œufs (2)
  • Sucre (60 ml)

Mode de préparation ¬

  1. Préchauffez le four à 300°F (150°C).
  2. Faites chauffer le lait, le thé du Labrador et la vodka aromatisée dans une casserole à feu moyen jusqu’à voir de la vapeur. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.
  3. Battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle puis incorporez le sucre.
  4. Filtrez le lait dans la passoire et versez-le dans un contenant ayant un bec verseur, puis ajoutez-le lentement aux œufs et au sucre en fouettant constamment.
  5. Placez 6 ou 7 ramequins d’une contenance d’ ½ tasse (125 ml) dans une grande casserole. Éclatez les bulles dans la crème à l’aide d’une spatule, puis versez-la dans les ramequins.
  6. Faites bouillir de l’eau et versez-la dans la casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne les ramequins à mi-hauteur.
  7. Faites cuire de 50 à 55 minutes au bain-marie. Le centre doit être encore coulant, il deviendra plus ferme en refroidissant.
  8. Servez chaud ou froid. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Rendement ¬

Pour 6 à 7 portions de 125ml.

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TrsJD

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