→ sauce crémeuse aux champignons sauvages


Chef

≡ Sauce crémeuse aux champignons sauvages

Ingrédients ¬

  • Huile d’olive (15 ml)
  • Beurre (30 ml)
  • Champignons sauvages mélangés et émincés (600 ml)
  • Morilles séchées et trempées pendant 30 min (8 à 10)
  • Gousses d’ail émincées (3)
  • Sauce soya (15 ml)
  • Cognac ou Calvados (60 ml)
  • Crème à 35% (350 ml)

Mode de préparation ¬

  1. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen.
  2. Lorsque le beurre est fondu et grésille, ajoutez les champi­gnons.
  3. Pressez les morilles pour retirer l’excédent d’eau, émincez-les et ajoutez-les dans la poêle.
  4. Lorsque les champignons deviennent brun-doré, ajoutez l’ail. Incorporez la sauce soya, puis le cognac.
  5. Laissez cuire jusqu’à ce que le cognac ait réduit de moitié puis ajoutez la crème.
  6. Faites cuire jusqu’à ce que la crème ait épaissie, environ 5 à 7 minutes, en faisant attention à ce qu’elle ne bout pas.
  7. Versez délicatement la sauce obtenue sur les pâtes et parsemez de basilic frais.

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